В производстве продуктов питания борьба с плесенью заключается не только в очистке оборудования. Некоторые продукты продолжают проходить производственный процесс после формовки, засолки или выдержки. За это время их поверхность может контактировать с микроорганизмами...
В производстве продуктов питания борьба с плесенью заключается не только в очистке оборудования.
Некоторые продукты продолжают проходить производственный процесс после формовки, засолки или выдержки. За это время их поверхность может контактировать с микроорганизмами из окружающей среды.
С этой задачей предприятие по производству сыра столкнулось на участке конвейера, по которому после переработки транспортировались полутвердые и твердые сыры.
Целью было снизить риск образования поверхностной плесени без изменения существующего производственного процесса.
Условия производства
Конвейер располагался в помещении с повышенной влажностью рядом с участком посола.
Условия эксплуатации были непростыми:
ширина конвейера: 500 мм;
скорость ленты: 63–95 м/ч;
температура воздуха: 8–12 °С;
повышенная влажность из-за испарения солевого раствора;
постоянное присутствие операторов возле оборудования.
Решение должно было вписаться в существующую линию без остановки производства и изменения конструкции конвейера.
Почему обработка поверхности сложна
УФ-обработка движущегося продукта сильно отличается от обеззараживания воздуха или воды.
Продукт находится под источником УФ-излучения только ограниченное время.
Фактический эффект зависит от:
расстояние между Ламами